Die Persönlichkeit und Philosophie des Restaurants Casa Flores werden von zwei wesentlichen Faktoren beeinflusst. Auf der einen Seite haben seine Nähe zu den Guadalquivir-Fluss in Sanlucar de Barrameda, zu Conil und zu der Bucht Cadiz auf Grund der natürlichen Ressourcen deutlich Ihre Meeresküche geprägt. Auf der anderen Seite, und noch mehr spürbar, sind der ursprüngliche familiäre Charakter und die bescheidenen Ursprünge,welche dem Restaurant den traditionellen Ton geben, den die Kunden genießen.